开桌作为近年来餐饮行业中兴起的一种新型经营模式,以其低门槛、高灵活性和快速回本的特点，吸引了众多创业者和投资者的目光，开桌并非简单的“找个地方摆张桌子”，从前期筹备到后期运营，每一个环节都需要精心策划和严格执行，特别是在招聘环节，由于开桌模式对员工的能力要求更加多元，且团队规模相对精简，如何找到合适的人才，直接关系到项目的成败，本文将围绕开桌模式的特点，详细阐述其招聘策略、关键岗位设置、面试要点及团队管理技巧，为创业者提供一套完整的招聘解决方案。
开桌模式的核心在于“轻量化”和“场景化”，通常指在商场、写字楼、社区等非传统餐饮空间，以快闪店、档口或小型门店的形式，提供轻食、饮品、特色小吃等简餐服务，这种模式对员工的要求与传统餐厅既有相似之处，也有显著差异，传统餐厅可能更强调后厨的标准化操作和前厅的服务流程，而开桌模式则要求员工具备“一人多岗”的能力，既要懂产品制作，又要会客户互动，甚至还需要具备一定的社交媒体运营能力，在招聘时，必须明确岗位的核心需求，避免盲目套用传统餐饮的招聘标准。
招聘前的准备工作至关重要,创业者需要根据开桌的定位和产品类型，梳理出所需的关键岗位，一个小型开桌项目需要配备以下几类人才：一是“全能型店长”，负责整体运营、人员管理和客户关系维护；二是“产品制作员”，负责核心产品的制作和出品质量；三是“客户服务兼运营专员”，负责点单、收银、客户接待，同时协助进行线上推广和客户社群维护，在确定岗位后，需要制定清晰的岗位职责说明书和任职要求，对于产品制作员，除了要求具备相关经验外，还需强调其对产品标准的理解能力和学习能力；对于客户服务兼运营专员，则需突出其沟通能力、服务意识和基本的文案撰写能力。
招聘渠道的选择直接影响人才的质量和招聘效率,针对开桌模式的特点，建议采用线上线下相结合的立体化招聘渠道，线上渠道方面，除了常规的招聘网站如智联招聘、前程无忧外，可以重点利用本地生活服务平台（如大众点评、美团）的招聘板块，因为这些平台的用户本身就有餐饮消费习惯，更容易找到对行业感兴趣的候选人，社交媒体平台如小红书、抖音也是不可忽视的招聘阵地，可以通过发布开桌的日常运营、团队文化等内容，吸引年轻、有活力的求职者，同时也能起到品牌宣传的作用，线下渠道方面，周边的餐饮职业学校、社区公告栏、以及同行的员工推荐都是有效途径，特别是员工推荐，由于推荐人对候选人有一定了解，且推荐机制能激励现有员工，往往能招聘到稳定性更高的员工。
在筛选简历和面试过程中,需要采用更具针对性的方法，由于开桌模式对员工的综合素质要求较高，简历筛选时不能仅凭“经验年限”一刀切，而应关注候选人的过往经历中是否包含“多任务处理”、“客户互动”、“快速学习”等关键词，面试环节则应设计结构化问题和情景模拟题，全面考察候选人的实际能力，针对店长岗位，可以提问：“如果同时遇到多位顾客投诉产品口味问题，且店内人手不足，你会如何处理？”通过候选人的回答，判断其应急处理能力、沟通协调能力和问题解决能力，对于产品制作员，可以设置现场操作环节，观察其对制作流程的熟练程度和对细节的把控能力，对于客户服务兼运营专员，可以给出一个具体的场景，如“如何在30秒内向一位第一次到店的顾客推荐我们的招牌产品，并引导其在社交媒体上分享”，考察其销售能力和营销思维。
招聘完成后,新员工的入职培训同样不容忽视，开桌的产品和服务模式通常具有独特性，需要通过系统化的培训，让员工快速掌握产品知识、操作流程和服务标准，培训内容应包括：品牌文化与价值观、产品配方与制作工艺、客户服务话术与技巧、设备操作与安全规范、以及基础的线上运营方法，培训方式可以采用理论讲解与实操演练相结合，并安排老员工进行“一带一”的辅导，帮助新员工尽快适应岗位要求，建立合理的薪酬体系和激励机制，是保持团队稳定性和积极性的关键，开桌模式的薪酬结构可以采用“底薪+绩效+提成”的方式，将员工的收入与店铺的营业额、客户满意度、线上推广效果等指标挂钩，充分激发员工的主观能动性。
团队管理方面,由于开桌团队规模小，成员之间的沟通协作尤为重要，创业者应建立定期沟通机制，如每日的班前会、每周的运营复盘会，及时了解员工的工作状态和遇到的问题，共同商讨解决方案，要营造开放、包容的团队氛围，鼓励员工提出创新性的建议，例如针对产品改良、服务优化或营销活动等方面的想法，让员工感受到自己是团队的一份子，而不仅仅是执行者，对于表现优秀的员工，要及时给予肯定和奖励，对于存在的不足，要以辅导和帮助为主，而非单纯的批评指责，这样才能打造一支有凝聚力、有战斗力的团队。
以下是相关问答FAQs：
开桌模式招聘时，是优先选择有经验的员工，还是选择有潜力的应届生？
解答：这需要根据开桌的发展阶段和岗位特性来决定，对于核心岗位如店长或产品研发负责人，优先选择有经验的员工更为稳妥，他们能快速上手，确保运营的稳定性和专业性，而对于一些辅助性或操作性较强的岗位，如客户服务、基础产品制作等，可以考虑招聘有潜力的应届生，应届生通常学习能力强、可塑性强，更容易接受开桌模式的新理念和新方法，且薪酬成本相对较低，但需要注意的是，招聘应届生后，企业必须投入足够的培训资源和精力进行系统培养，帮助他们从理论走向实践，快速成长为合格的员工。
开桌团队规模小，如何避免员工因工作内容繁杂而产生倦怠感？
解答：避免员工产生倦怠感，关键在于工作内容的合理分配与激励，可以通过“轮岗制”让员工接触不同模块的工作，如今天负责产品制作，明天负责客户接待，后天协助线上推广，这样既能丰富工作内容，又能培养员工的综合能力，避免长期重复单一任务带来的枯燥感，明确各岗位的核心职责和优先级，让员工知道每天的重点任务是什么，避免因事务繁杂而无所适从，建立及时的反馈和认可机制，当员工完成一项挑战性任务或提出一个好建议时，要及时给予表扬和奖励，哪怕是口头上的肯定，也能有效提升员工的成就感，创业者自身要以身作则，与员工共同奋斗，营造积极向上的工作氛围，让员工感受到团队的温暖和共同成长的价值。
